AJOS Y CEBOLLAS



Ajos de las Pedroñeras

  "AJOS COMO PELARLOS"

Escaldados en agua: Si echas los dientes de ajo en agua hirviendo y las sacas as los pocos segundos lograras pelarlos sin dificultad.
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        APLASTADOS CON UN CUCHILLO.

Si vas a añadir los ajos en un guiso y no te importa que los dientes quedan algo rotos aplastas ligeramente con el cuchillo plano hasta que se rompan la piel.
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CEBOLLAS


       "CEBOLLAS SIN LÁGRIMAS"

   Si queremos pelar una cebolla y que no nos escuezan los ojos, previamente a pelarla, la introducimos durante unos minutos en el congelador o bajo el chorro del agua FRÍA.

Así evitaremos que nos lloren los ojos.

¡Prueba estos "Trucos" y veras el resultado.
 7-12-2012.  Maria Luisa Carrillo

SOBRE LA PIÑA



PIÑA NATURAL

 ADELGAZAR SI COMES PIÑA

La piña es rica en bromalina una que tiene
propiedades adelgazan te.

Así que si quieres perder kilos incluyela en tus
menús, comiéndola acompañada de JAMÓN
SERRANO o haciendo un día a la semana co-
miendo solo piña

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PIÑA

           
                  DELICIOSA PIÑA

 El  "TRUCO" para saber si una piña esta fresca es  con-
trolarlas que el penacho de hojas es verde y esta bien uni-
do a la frente sin zonas blandas ni manchadas (controlando
la base).

 Conservarla en un lugar muy fresco pero no dentro del
frigorífico porque el frío muy intenso hace que la pulpa
se estropee.
 Si la piña no está demasiado madura en una semana es-
tara lista para consumo.
 6-12-2012. María Luisa Carrillo.

BIZCOCHO QUE SE QUEMA

"Esponjoso el bizcocho"

Si siempre que preparas un bizcocho éste no
acaba de subir, no te apures porque tenemos la solución; cuando este listo apaga el horno y deja
que el bizcocho repose en el interior con el horno
apagado durante 5 minutos.

Conseguirás una "Altura" espectacular.
Después retirarlo y dejarlo reposar hasta que se enfríe momento en el que podrás desmoldar.



Bizcocho al horno



           BIZCOCHO SIEMPRE ENTERO.

El mejor modo de desmoldar un bizcocho es colocar el
molde sobre un paño humedo durante unos 10 minutos.

Así aunque este caliente podrás sacar el bizcocho sin que
se rompa.

Día 6-12-2012.  María Luisa Carrillo

LAS NUECES



NUECES CALIFORNIANAS

 Las nueces son un fruto carnoso muy sabroso y
resultan deliciosas para picar.

Si están peladas las pondremos conservar en el interior
de un tarro de cierre hermético dentro de la nevera y si
están con cascara las colocaremos en un lugar fresco y
seco.


Nueces de calidad

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   CONSERVACION DE LAS NUECES:

Con nueces se puede preparar una gran variedad de platos de cocina.Como puede ser con la pasta
las ensaladas, el pollo, las patatas frutos helados y
Bizcochos.

Además de que es un fruto seco de los que mas
gustan a los niños.

Día 6-12-2012. María Luisa Carrillo

TURRONES SOBRANTES

¿Te ha sobrado turrones estas "Navidades"

Si es así tenemos un buen TRUCO Para aprovecharlo:

Desmenuzamos bien separando los sabores y añadimos a la masa de bizcochos, pasteles o incluso a tus helados.

 ¡Prueba y veras el resultado!.
 6-12-2012. María Luisa Carrillo

TRUCOS PARA LAS TORTILLAS



Tortilla Española

 "Si te sobra torrilla de patatas"

No la tires.Dejala para el dia siguiente o hasta que este muy fria.Luego partela a trocitos pequeños echala en una cacerola de barro con "Jamon Serrano"bien picadito, unas ebras de azafran y 1/2 vaso de agua.
Ponlo todo a fuego lento durante unos 5 minutos y veras que plato tan rico y que economico es.



Sarten para tortilla

 

¿Sabes que las cocineras mejores tienen reservadas una sarten que solo utilizan para las tortila?.Pues asi es y tienen ademas dos TRUCOS La sarten es de hierro fundido porque reparte uniformemente  el calor y la tortilla se cuaja  por igual en todas las partes y no la friegan si no la limpian con papel absorbente de cocina y la engrasan ligeramente con aceite antes de guardarla  ¡Te saldran perfectas!

TRUCOS DE SALSAS Y MANTEQUILLAS




Mantequilla fresca

 
MANTEQULLA MAS FRESCA.

Conservar la mantequilla fresca durante semanas es mas fácil de lo que crees.

Solo tienen que poner a hervir agua con sal y, en cuanto se enfríe, sumergir en ella el bloque de mantequilla cubierto con papel encerado.

Luego sacala y guardarla en la nevera como de costumbre. ¡Listo!



Mantequilla rancia

                MANTEQUILLA RANCIA.

¿Acabas de notar que tu mantequilla está un poco rancia? Solucionado pinchando en ella una zanahoria cruda, limpia, y pelada.Dejarla ahí y veras como tu mantequilla recupera su sabor.

  MANTEQUILLA EN SU PUNTO.
Si no quieres que la mantequilla para las tostadas este dura (dado que debe guardarse en la nevera). y sea difícil de untarla,sacala del frigorífico y cuando te levantes e introducirla en un cuenco previamente calentado con agua muy caliente. Tápalo con un plato y cuando vayas a desayunar la mantequilla estará en su punto.


Besamel

SALSA DE BESAMEL SIN GRUMOS

Si quieres que la besamel salga muy suave y sin grumos, pon la masa media patata sin pelar y muy bien lavada.

       BESAMEL RIQUISIMA

Para conseguir una salsa de besamel super sabrosa y cuece antes en la leche una cebolla y una zanahoria, luego hazla como de costumbre.
¡Seguro que repites!.




MAYONESA


                          MAYONESA MAS SABROSA

                  Cuando utilices mahonesa envasada y quieras darle un toque personal, echa la cantidad que tu vayas a utilizar en un platito y añadirles unas cucharadas de leche y una cucharadita de perejil bien picado.
Su sabor sera delicioso y delicado a la vez.

15-10-2012 María Luisa Carrillo Talavera de la Reina

TRUCOS DE PESCADO FRESCOS



RAPE

 Cocer el rape sin que este se encoja.

El rape es un pescado muy blanco y delicioso, muy comodo de comer y por carecer de escamas y de espinas.
Cuando lo quiera cocinar y que no se encoja ni se deshaga procure quitar la piel blanca que cubre todo el pescado 

BACALAO SIEMPRE FRESCO.


BACALAO  FRESCO



Si el bacalao no se va a utilizar, el mismo dia de su compra, ponlo en un limon, cuanto mas verde mejor.
 De esta manera. evitaras que se seque y así aguantara, mas tiempo fresco.

¡Prueba y veras!






Truchas frescas

 TRUCHAS ENTERAS

Si has probado a freir una trucha fresca seguro que ha acabado deshaciendose en la sarten.

Para que no suceda introducela en el frigorifico una par de horas:De esta manera no se rompera.
Utiliza para moverla y cogerla una paleta larga de goma.


Lomo de merluza


MERLUZA EN BROCHETAS

Prepara unas brochetas de pescado como por ejemplo de merluza resulta un plato exquisito.
Se corta en trozos se reboza para que al freirlo no se quede aceitoso y se va insertando en la brocheta, se puede acompañar con salsa de tomate natura.
15-10-2912. Maria Luisa Carrillo.

PICADITO DE AJO Y PEREJIL

ajo y perejil picado

¿Quieres tener siempre a mano el ajo y perejil picadito? Pues pones en una picadora  ramitas de perejil (sin el rabito) y unos ajos pelados y cortados a trozos  lo picas unos segundos,

Los metes en esta picadora, y siempre vas a tener disponible para cualquier guiso, si lo vas a tener pocos dias lo dejas en el frigorifico en un recipiente con tapadera, pero si lo tienes mas dias lo guardas en el congelado

Maria Luisa dia 15-10-2012

picadora electrica

TRUCOS DE PESCADOS



CABALLAS

 COMO DISTINGUIR EL PESCADO AZUL.

Hay un truco muy sencillo para distinguir el pescado azul del pescado blanco, y es que gran parte del pescado con alto contenido en grasas tiene la colaboración de su piel azulada o lleva dibujado lineas azules.





ATUN




          ESTOFADO DE ATÚN

Hay que saber elegir bien la pieza que desea estofar, según se trate de carne o de pescado,Por ejemplo puede utilizar el atún, pero primero tiene que dorarlo antes en una sartén y después añadir los demás ingrediente.

filetes DE PESCADO

     PESCADO MAS JUGOSO
 
Cuando vayas a rebozar filetes de pescado dejáis en crudo unos minutos en remojo de leche.

Luego escurres, pasarlos por harina y después por huevo batido.Por ultimo, freírlo con aceite de oliva bien caliente.
13-10-2012. María Luisa Carrillo..

SOBRE EL PESCADO Y MARISCOS



Mejillones al vapor

 MEJILLONES COCIDOS.

Los mejillones se cuecen al vapor, el tiempo necesario para que se abran, pero sin que se pasen, porque se encogen y se secan.
 El caldo de la cocción se filtra y se puede utilizar para dar sabor  a un guiso de pescado.
 ¡Prueba y veras!.

                       MARISCOS
Los moluscos de arena hay que lavarlos muy bien.Para que queden perfecta mente limpios, conviene enjuagarlos con agua salada, pero, si no la tenemos a mano, podemos utilizar agua del grifo a la que añadiremos sal gorda.El marisco se cuece siempre en agua hirviendo y es recomendable tenerlo al fuego durante diez minutos por cada kilo de peso
13-10-2012 María Luisa Carrillo.

Pescados

CONSERVAR EL PESCADO

 Para conservar el pescado más tiempo es preferible guardarlo sin tripas y bien limpio en un lugar fresco, lo ideal seria cubrirlo con hielo; como esto no suele ser posible lo cubrimos con un trapo bien húmedo.

Por el contrario, no hay que echar nunca hielo al marisco en vivo.

 Estos trucos son muy eficaces, pues a veces ignoramos algunas cosas.

13-10-2012
 María Luisa Carrillo

SOBRE LAS LENTEJAS



legumbres



Para evitar que las legumbres produzcan gases, podemos añadir unos cuantos cominos mientras preparamos algun guiso.




lentejas quemadas.






 Si se nos queman las lentejas, podemos ponerlas en un recipiente con agua y con varios corchos  en su interior.

Despues volvemos a calentar las lentejas y el sabor a quemado se quedará impregnado en los corchos.

13-10-2012 Maria Luisa Carrillo

SOBRE LOS HUEVOS



separar la clara de la yema

 CONSEJOS.

Cuando quitamos las claras de los huevos para hacer algún postre, nunca sabemos que hacer con las yemas.

Para poder utilizarlas después, podemos conservar las en un Boj con leche fresca.

Con este truco las mantendremos en perfecto estado durante seis u ocho días.



Huevos crudos


Cuando cocemos huevos ,no nos gusta se nos rompa la cascara, pues bien si los pinchas con una ajuga, por la parte mas hancha  del huevo y los pones con agua fría (unos 12 minutos) ya veras como así se pelan de maravilla. ¡Prueba y ya lo veras!.

13-10-2012 María Luisa Carrillo.

                       

ESPAGUETIS - COCIDOS.

Cuando te pongas a preparar pasta, puedes cocer el paquete de 1/2 kilo de una vez y guarda si lo deseas la mitad para otro día.Solo tendrás que meter el sobrante en un recipiente con buen cierre y cubrirlos por completo de agua esto ya cocidos y fríos.

Estarán bárbaros para dos días después cocinados si quieres 

con carne picada y tomate por ejemplo.

----------------------------------------------------------PASTA PARA EL DÍA SIGUIENTE

Te ha sobrado pasta y la quieres que se conserve perfecta para el día siguiente?.Ponla en un recipiente (que no sea de plástico? añade 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y tápalo antes de meterlo en el frigorífico .

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                                                          PASTA MUY ESPECIAL

Si estas cansada de que la pasta siempre tenga el mismo sabor te proporcionamos un "TRUCO"Para vaciarlo de vez en cuando:AÑADE al agua de la cocción una pizca de canela y un trocito de piel de limón o de naranja ¡Le dará un sabor que te encantará?.

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 María Luisa Carrillo 29-4-2012.

TRUCOS DE PATATAS

GUISAR PATATAS CON PIEL

Si vas a preparar una receta que se requiere que cocines las patatas sin pelar, ten la precaucion de rascar un poco la piel con ayuda de un cepillo eliminando los depositos de tierra;lavarlas y secarlas bien con un paño.Estaran listas para cocinar.

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PATATAS DE PASTA AMARILLA

Si vas a preparar unas deliciosas patatas de pasta amarilla y quieres dejarlas peladas con antelación para ahorrar tiempo ten la precaución de sumergir en el boj con agua fría, hasta el momento de utilizarlas no se "oscurezcan" y podrás ulilizarlas incluso, al día siguiente si las conservas en el frigorífico.

COCER PATATAS

Las patatas nuevas cuecen mejor, si se ponen en agua hirviendo y si son viejas con el agua fría.

María Luisa Carrillo

LECHUGAS

LECHUGAS MARCHITAS
Para mejorar el aspecto de una lechuga marchita ponla en un recipiente con agua fría y zumo de limón y dejala en la nevera durante al menos 2 horas y resucitará.
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LECHUGAS LIMPIAS

La mejor manera de que las hojas de la lechuga te queden perfectamente muy limpias, es lavarlas con agua en la que se ha mezclado una cucharada de bicarbonato y ¡elimina cualquier producto químico que pudiera quedar en las hojas!.Después aclara y seca.
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ENSALADA DE LECHUGA
La mejor manera de que el vinagre que echamos en la ensalada quede completamente repartido es ponerlo en un pulverizador.
A mi me da un resultado increíble.
Te aseguro que quedan muy sabrosas y sin problemas de reparto. María Luisa Carrillo

SETAS Y CHAMPIÑONES

CHAMPIÑONES BIEN COCINADOS

Suelen soltar agua al cocinarlos.Para evitarlo meterlos unos minutos antes en el horno.

También puedes dejarlos en una sartén a fuego suave sin añadir ningún otro ingrediente hasta que se evapore por completo el agua.

Recuerda, además que se ponen negros en contacto con objetos metálicos.

Así que evita cocinarlos en ella.

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TRUCO PARA SETAS

Cuando las setas se guisan hay que hacerlo con una cantidad mínima de liquido ya que ellas mismas poseen un alto contenido en agua.

Las setas mas carnosas deben de cocerse tapadas y así se harán en su propio jugo.

¡Prueba y veras el buen resultado que dan!.

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"SETAS CONGELADAS"

Si queremos conservarlas lo ideal es que primero las pongamos en el horno a fuego muy suave, para que se vayan secando, pero sin que cojan color.

Cuando esten completamente secas, las guardaremos en un tarro hermetico.Si las queremos volver a consumir con ponerlas de 5-a-10 minutos en agua tibia y vuelven a hincharse.

-----------------------------------------------------------------------------------------Maria Luisa Carrillo

ESPARRAGOS BLANCOS Y VERDES

PARA PREPARAR ESPÁRRAGOS

Los espárragos blancos se raspan antes de cocerlos de la yema al tallo, con ayuda de un pela patatas y se corta la parte dura.
Los verdes si son tiernos no se pelan, se cortan con la mano hasta que el tallo se vuelve correoso y se troncha.
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"CONSERVAR LOS ESPÁRRAGOS"

¿Sabes cual es la mejor manera de conservar los espárragos verdes, que acabas de comprar?.
Introduce el tallo en una jarra con 3-o-4 dedos de agua igual que si se tratara de un ramo de flores.
Se mantendrán jugosos durante unos 2-o-3 días. María Luisa

CIGALAS Y LANGOSTINOS

CIGALAS EN SU PUNTO
Si has elegido cigalas para el menú de "Navidades" y tu quieres quedar con tus invitados como una gran esperta cocinera. Quedaran exquisistas si las abres a lo largo y las colocas en la plancha caliente con un poco de aceite de oliva y sal gorda.
¡Prueba este método y te quedaran super!
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MARISCOS BIEN HERVIDOS
El marisco hay que cocerlo en agua tan salada como la del mar.
Lo mejor para cocerlo y limpiarlos es usar agua de mar.Para cocerlo calcula 10 mts por un kilo de piezas.Contar el tiempo a partir de que empieza a hervir.

SARDINAS Y BOQUERONES

SARDINAS REBOZADAS
Si quieres que esas sardinas que vas a rebozar queden mas sabrosas, solo tienes que sumergirlas unos minutos una vez muy limpias y fileteadas en un platito que contenga leche
Luego escurre las,reboza las y frielas en abundante aceite de oliva caliente (Mejor en freidora)
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BOQUERONES BLANCOS
¿Te gusta preparar boquerones en vinagre? ¿Y te gusta que queden muy blancos?.Después de lavarlos y dejarlos cubiertos por agua salada durante 1/2 hora para que se elimine la sangre.Hay que enjuagarlos y a continuación ponerlos a macerar con un vinagre de vino..María Luisa Carrillo.

SOBRE LOS CALAMARES Y PULPO

REBOZA LOS CALAMARES

Si quieres que los calamares a la "Romana" que vas a preparar queden mucho mas esponjosos sigue estas instrucciones:Bate el huevo y añade un buen chorro de zumo de limón.
APARTE: Mezcla la harina con un poco de levadurina en polvo...¡Veras que sabrosos te van a quedar! ¡Prueba y lo veras!.
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CALAMARES MAS JUGOSOS
Para que los calamares te queden mucho mas tiernos y sabrosos después de limpiarlos ponlos en remojo con leche durante al menos 4 horas y así además quieres que el rebozado te quede mucho mas crujientes utiliza harina pero que sea integral para embolverlos.¡Veras que diferencia!.María Luisa Carrillo

PULPITOS

     
      PULPITOS MUY TIERNOS
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 Si quieres que esos pulpitos que acabas de comprar te queden muy tiernos, una vez cocinados, no añadas sal ni antes ni durante la coccion, hazlo cuando ya estan cocidos y procura utilizar sal gorda de esa forma, no se endurezcan.
 Es un truco muy eficaz.

 7-12-2012.  Maria Luisa Carrillo

SOBRE ALGUNOS PESCADOS

EL BESUGO

Para que el pescado te quede muy bien jugoso, lo tienes que cubrir con unas hojas de "VID" que evitaras que se pierdan los jugos del mismo durante la cocción y permitirá que el pescado quede mucho mas tierno y no se reseque.
¡Prueba y lo veras!
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TRUCHAS ENTERAS

Si has probado a freír una trucha fresca seguro que ha acabado deshaciéndose en la sartén.Para que no suceda introducirla en el frigorífico un par de horas:De esta manera no se romperá.
Utiliza para moverla y cogerla una paleta larga de goma. Maria Luisa Carrillo

TRUCOS DE PESCADOS

SALMÓN MAS SUAVE

¿Te molesta el sabor un poco fuerte del Salmón? Podrás suavizarlo si lo rocías con zumo de limón,lo cubres con "Filme" transparente de cocina y lo dejas en maceración durante 24 horas en el frigorífico.

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COCER EL RAPE SIN QUE ESTE SE ENCOJA

El rape es un pescado muy blanco y delicioso muy cómodo de comer y por carecer de escamas y de espinas.Cuando lo quieras cocinar y que no se encoja ni se deshaga procura quitar la piel blanca que cubre todo el pescado.

TODO SOBRE EL BACALAO SALAO

" BACALAO EN SAL"

Si tienes prisa por desalar el bacalao que has comprado y no puedes esperar a los diferentes remojos.introduce los trozos de bacalao en un recipiente que contenga leche tibia y 3 dientes de ajo sin pelar.Procura que el liquido lo cubra así se desalará con facilidad en unas horas.
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APRENDE A COCINAR CARPACIO DE BACALAO

Meter al congelador un lomo de bacalao desalado y cuando está a punto de estar congelado cortamos laminas finisimas y las colocamos en el fondo de un plato.Regaremos con aceite de oliva y añadiremos unas alcaparras y cebollino muy picadito.Con este plato sorprenderemos a los invitados. María Luisa Carrillo 23-4-2012

CUANDO ESTRENES CASA

Cuando estrenemos casa nos invade la felicidad y el nerviosismo y, si quieres que la armonía reine en la nueva morada, solo tienes que seguir los siguientes "Trucos" llenos de magia.Tienes que entrar con el pie derecho,antes que nada, es agua,sal ,carbón y pan; para que tu nueva vida bajo ese techo,no te falte nunca de nada.

También deberás comprar una escoba nueva,ya que si nos llevamos la vieja entraran en ella los malos espíritus.Acuerda te de barrer el suelo de dentro hacia fuera para que dentro de la buena suerte y así alejar todos los malos augurios.Después todo y siempre que puedas,procura hacer la mudanza un sábado para entrar a vivir ahí un domingo. María Luisa Carrillo

ARROZ PASTOSO

¿El arroz cocido que has preparado ha quedado demasiado pastoso y no sabes como presentarlo para que resulte apetitoso?.

Pues coge un molde con forma de corona, untalo ligeramente con mantequilla e introduce el arroz prensan dolo bien. Mete el molde en el horno(precalentado) y cuecelo durante 10 minutos hasta que se dore.

Desmolda la corona y sirvela con la guarnición de verduras o carne en el centro.

Prueba y veras el resultado.

María Luisa Carrillo

SARTEN PARA TORTILLAS

¿Sabes que las cocineras mejores tienen reservadas una sartén que solo utilizan para las tortillas?.Pues así es y tienen además dos trucos: La sartén es de hierro fundido porque reparte uniformemente el calor y la tortilla se cuaja por igual en todas las partes y no la friegan sino la limpian con papel absorbente de cocina y la engrasan ligeramente con aceite antes de guardarla.

¡Te saldrán perfectas!

Prueba y lo veras. María Luisa Carrillo

MIEL LIQUIDA

Si la miel se nos ha quedado excesiva mente solida, podemos utilizar un cuenco muy profundo con agua e introducir el frasco de la miel y cocerlo al "Baño María". Después para servirla y que se desprenda bien, metemos la cuchara en agua muy caliente

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. "FUERA LA TOS"

La miel es un remedio casero y muy eficaz, para acabar con la tos infantil.Aquí tienes varias maneras de tomarla.

Antes de acostarse, haz que se beban un vaso de leche caliente con una cucharada de miel.

Además, seguro que les encanta.

Lo ideal es guardarla en tarros que no dejen pasar la luz y en un lugar seco.

Estos trucos son eficaces. Maria Luisa Carrillo